Le célèbre chef américain Bobby Flay a récemment partagé sa délicieuse recette de côtelettes de porc accompagnées de polenta, parfumées d'un mélange d'épices et d'herbes fraîches. Une véritable invitation à la chaleur et au cocooning en cette saison automnale.
Dans une vidéo de l'émission Today Food, Flay nous dévoile cette recette extraite de son dernier livre Bobby Flay : Chapter One. Il réinvente ici un classique italien, l'osso buco, en substituant le veau par du porc, tout en conservant la richesse des saveurs.
La préparation : un mélange savoureux
Pour débuter, Flay fait revenir du mirepoix, un mélange d'oignons, de carottes et de céleri, dans une casserole. Ensuite, il y ajoute des os de porc pour renforcer le goût de sa sauce. Il combine ensuite bouillon de bœuf et vin rouge dans la même casserole, créant un plat parfait pour un dimanche après-midi. "C'est un excellent plat pour réchauffer votre cuisine et bien commencer la journée", souligne le chef.
Un mélange d'épices sur mesure
En utilisant des côtelettes de porc, Flay prépare un mélange d'épices maison composé de cumin, coriandre, moutarde, sel et poivre. Ce mélange est entièrement personnalisable. Son astuce pour obtenir une croûte savoureuse est d'ajouter les épices juste avant de saisir la viande dans une poêle chaude, évitant ainsi que les épices n’absorbent l'humidité.
Une fois bien dorées, les côtelettes peuvent être placées au four pour une cuisson parfaite.
En parallèle, le chef ajoute à la polenta une sauce romesco, élaborée à partir de tomates, poivrons, amandes et ail. Il dresse ensuite chaque assiette avec un mélange de polenta et romesco, un fromage Parmigiano Reggiano, et les côtelettes de porc nappées de sauce et d’une gremolata d'herbes fraîches et d'agrumes.
Ce plat riche en protéines promet une soirée de réconfort et de saveurs.
