Préparez-vous à ravir vos invités avec cette recette raffinée de civet de chevreuil mariné, à la fois tendre et riche en saveurs. Les amateurs de gibier apprécieront ces étapes simples qui garantissent une réussite à chaque fois !
Durée de préparation : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1,5 kilogramme de civet de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 3 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 50 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 50 millilitres de jus de cassis
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Marmite en terre cuite
- Presse-ail
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
La veille, réalisez la marinade en mélangeant le vin rouge, les 5 épices, le laurier, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans un grand récipient.
Étape 2
Ajoutez le civet de chevreuil à cette marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3
Le jour même, égouttez la viande, en conservant la marinade, et séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de chevreuil de tous les côtés.
Étape 5
Ajoutez la farine à la viande pour former un roux et mélangez bien.
Étape 6
Incorporez le bouillon de bœuf, le jus de cassis et la marinade réservée, puis portez à ébullition.
Étape 7
Ajoutez le chocolat noir et réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 8
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuces de chef
Pour rehausser la saveur, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de miel en fin de cuisson. Cela apportera une touche douce et subtile à votre sauce.
Accords mets-vins
Un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas s'associera parfaitement avec ce civet grâce à leurs arômes riches et leur structure tannique, idéaux pour des plats en sauce.
Info supplémentaire
Le civet de chevreuil est un plat traditionnel des cuisines française et européenne, souvent préparé pendant les fêtes de fin d'année. Son goût prononcé en fait un choix prisé pour les passionnés de gibier.
Présentation
Servez votre civet dans une terrine en terre cuite, pour un look rustique et authentique. Utilisez un joli service à découper avec des couverts adaptés aux viandes de gibier.
