Le soufflé, longtemps délaissé, fait son grand retour sur les tables modernes et élégantes.
Autrefois glorifié par nos grand-mères, le soufflé avait presque disparu des repas informels. Il fallait un expert comme Benoît Molin, pâtissier de renom, pour redonner au soufflé la place qui lui revient. Ce dernier nous offre les clés d'un soufflé du XXIe siècle.
Un plat moins capricieux qu’il n’y paraît
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, réussir un soufflé nécessite moins de défi que d’artillerie. Selon Benoît Molin, un simple bain-marie tiède pour laisser reposer l’appareil avant cuisson permet de le préparer avec patience. Une fois la base refroidie, il est essentiel de bien monter les blancs d'œufs, puis de les intégrer délicatement.
Le secret du soufflé réussi
Pour un soufflé aérien, placez-le en bas du four : c'est la chaleur du dessous qui le fera lever. Et surtout, il est impératif de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sous peine de voir son chef-d'œuvre s’effondrer.
Des variantes audacieuses à découvrir
Benoît Molin ne recule pas devant l'innovation. Sa création préférée, un soufflé à l’aubergine, cuit dans sa propre peau, s'inspire des saveurs méditerranéennes comme une moussaka dépouillée. La magie du soufflé réside dans sa légèreté et sa finesse, cachant des trésors de saveurs sous une apparence délicate.
Les Soufflés de Benoît, par Benoît Molin (Éditions Minerva), 60 pages, 25 €.
Découvrez également la recette du soufflé crabe-coco-citron vert de Benoît Molin dans notre Guide recettes !
