Les paupiettes de veau, fusion de tendresse et de parfums raffinés, sont idéales pour un repas convivial. Que vous soyez novice ou chef aguerri, cette recette vous accompagne tout au long de la préparation.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 grammes de viande hachée
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- 1 pincée de sel et de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 2 oignons
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 200 grammes de champignons
- 1 botte d'herbes aromatiques
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Plat à four
Préparation de la recette
Étape 1 : Préparation des paupiettes
Aplatir légèrement les escalopes de veau.
Étape 2 : Farce savoureuse
Rencontrer la viande hachée avec le persil, les échalotes finement coupées, le sel et le poivre, puis garnir chaque escalope.
Étape 3 : Formation des paupiettes
Rouler chaque escalope farcie pour former des paupiettes et les ficeler solidement.
Étape 4 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les paupiettes dans un plat, ajoutez l'huile d'olive, les gousses d'ail, le thym, le vin blanc et l'eau.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pendant 35 minutes en arrosant régulièrement.
Étape 6 : Cuisson en cocotte
Faire dorer les oignons émincés et les paupiettes dans le beurre, puis saupoudrer de farine.
Étape 7 : Mijotage
Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Étape 8 : Service
Servez chaud avec le jus de cuisson et les légumes, ou les champignons pour la version poêlée.
Astuce du chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez un peu de moutarde à la farce. Pour une croûte dorée, passez les paupiettes sous le gril quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un Chardonnay sec se marie à merveille avec ces paupiettes, apportant une belle fraîcheur.
Infos supplémentaires
Les paupiettes font partie de notre patrimoine culinaire français et sont souvent synonymes de moments chaleureux et festifs en famille.
