Un chef inspiré révèle sur Instagram sa version de la sauce mythique du Relais de l'Entrecôte, un établissement célèbre pour son menu unique combinant une pièce de bœuf savoureuse et des frites croustillantes, le tout sublimé par une sauce aux herbes remarquable.
"Une formule souvent imitée, jamais égalée." C'est l'adage du Relais de l'Entrecôte, qui met en avant une sauce aux herbes à la fois délicieuse et envoûtante. En effet, une bonne sauce peut transformer n'importe quel plat. La sauce à la vigneronne pour les asperges, celle aux échalotes prête en un éclair pour l'onglet, ou encore la sauce gribiche enchantent les papilles. Cependant, le secret de la sauce aux herbes du Relais demeure bien gardé, laissant les cuisiniers en quête d'inspiration. Heureusement, un créateur culinaire utilisant le pseudo Alonimhotep a partagé sa version de cette sauce très prisée sur Instagram, s'inspirant de la recette de Dominique Dupagne tout en apportant quelques modifications, notamment l'absence d'anchois pour une alternative végétarienne.
la recette de cette sauce iconique
Pour concocter cette sauce emblématique, commencez par faire fondre une cuillère à soupe d’échalotes dans 100 g de beurre dans une petite casserole. Trois minutes plus tard, ajoutez 150 g de beurre, cinq cerneaux de noix et cinq grosses câpres. Lors de cette étape, le créateur omet les quatre gros filets d'anchois, privilégiant un mélange végétarien. Ajoutez également une cuillère à soupe de feuilles d'estragon, un petit bouquet de cerfeuil, ainsi que deux feuilles de basilic et deux feuilles de sauge. Terminez en incorporant une cuillère à café de muscade fraîchement râpée, veillant à ne pas cuire les herbes. Mixez soigneusement le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez la sauce obtenue dans un récipient, puis passez à la mayonnaise, en mélangeant un jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde et du vinaigre balsamique (remplaçant la sauce Worcestershire utilisée par Dupagne). Versez les deux tiers de cette mayonnaise dans la casserole contenant la sauce et faites chauffer jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'une béarnaise. Plongez ensuite la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez le reste de la mayonnaise et mélangez le tout. Votre sauce aux herbes est maintenant prête !
l’assiette comme au relais de l’entrecôte
Pour un plat digne du Relais de l’Entrecôte, faites saisir un faux-filet ou une entrecôte à la poêle avec un mélange de beurre et d’huile. Ajustez la cuisson selon vos préférences, réduisant le temps de cuisson pour une viande saignante. Préparez aussi des frites maison, en les découpant fines pour une cuisson rapide. Disposez sur une assiette plate votre viande tranchée, ajoutez une généreuse portion de frites et nappez le tout avec votre sauce aux herbes. Un vrai régal à savourer !
