Lardons fumés et petits pois dans le riz cantonais, brochette de bœuf au fromage pour remplacer le yakitori… La rencontre de cultures étrangères et françaises a donné vie à des créations culinaires hybrides. Découvrez ces étonnantes spécialités.
Commander une pizza pepperoni en Italie ou un cheese naan en Inde peut être décevant pour les curieux. Ces plats, prisés en France, n'ont tout simplement pas leur place dans leur terre d'origine. Quatre experts nous éclairent sur ces innovations culinaires et leur intégration dans le paysage gastronomique français.
Du riz or au riz cantonais
L'attrait des Français pour la cuisine chinoise est bien connu. En dehors des classiques tels que les nems, le riz cantonais est un plat particulièrement apprécié. Bien que ce plat soit souvent présenté comme une spécialité chinoise, il n'existe pas à proprement parler en Chine. En réalité, il a été concocté en France dans les années 1960, une adaptation des recettes chinoises. William Chan Tat Chuen, sinologue, explique que son accessibilité économique a joué un rôle crucial dans sa popularité : les petits pois surgelés et le jambon étaient faciles à se procurer pour les traiteurs de l'époque.
"La familiarité des ingrédients nous rassure, facilitant ainsi la découverte de nouvelles saveurs."
Cela montre le besoin de rassurer les clients en leur offrant des saveurs familières. Le riz cantonais, par exemple, est souvent apprécié non seulement pour ses goûts, mais aussi pour son excellent rapport qualité-prix : un plat accompagné de crevettes ou de bœuf peut s'obtenir pour environ 10 euros.
Son nom vient de la popularité des restaurateurs hongkongais, originaires de la région de Canton, qui ont fait connaître ce plat en France. Initialement connu sous le nom de "riz yangzhou", une recette de riz sauté célébrée en Chine, son appellation a été changée à "riz cantonais" pour séduire une clientèle française.
Le cheese naan, une invention parisienne
Dans un restaurant indien, on retrouve souvent le cheese naan, bien qu'il ne s'agisse pas d'une recette ancestrale indienne. Étonnamment, il serait né à Paris à la fin des années 1960. Beena Paradin, auteure gastronomique indienne, note que plusieurs établissements parisiens se disputent les droits de création de ce pain au fromage. La cuisine indienne, en réalité, utilise très peu de fromage, la plupart de ses plats étant préparés sans ce produit.
"Pour attirer la clientèle française, quelques restaurants indiens ont intégré du fromage dans le naan, réconciliant ainsi les deux cultures. "
La création du cheese naan visait à satisfaire les goûts français, notamment en utilisant un fromage fondant, bien différent du paneer traditionnel, qui ne fond pas à la cuisson. Les restaurateurs ont ainsi su s'adapter aux attentes d'une clientèle française peu familière avec les exotismes de la cuisine indienne.
Le yakitori au bœuf, une adaptation française
Au Japon, le yakitori traditionnel est exclusivement préparé avec du poulet sous toutes ses formes, et non avec du bœuf. Chihiro Masui, journaliste et auteure culinaire, souligne que l'incorporation de bœuf dans des brochettes est principalement une innovation française. Ce choix découle des coûts élevés de la viande au Japon et de l'absence de consommation de fromage. Ainsi, les restaurateurs japonais ont adapté leurs recettes pour séduire les palais français, en préparant des brochettes au bœuf garnies de fromage fondant.
Malgré cette adaptation, il est important de noter que les yakitoris au Japon évoluent autour de la volaille, mettant en avant chaque partie de l’oiseau, y compris les peaux et les organes. En réaction à l'absence d'intérêt pour ces plats dans les années 1970, la cuisine japonaise a progressivement adapté ses offres pour répondre aux goûts locaux.
La légende du pepperoni américain
En Italie, le terme pepperoni désigne simplement des poivrons, tandis qu'aux États-Unis, il représente une salaison épicée très appréciée. Inventé à New York par des immigrés italiens, le pepperoni s'est développé comme une interprétation américaine de la charcuterie traditionnelle. Alessandra Pierini, auteure culinaire italienne, explique que cette préparation est bien différente des saucisses italiennes classiques, combinant viande de bœuf et de porc de qualité inférieure, adaptée aux goûts américains.
Le nom pepperoni a été choisi afin de rappeler les racines italiennes de cette nouvelle garniture, mais avec une orthographe qui permettait une intégration plus facile dans la culture américaine. En France, le pepperoni a gagné en popularité grâce à des références culturelles comme le dessin animé Tortues Ninja, qui a sensibilisé les jeunes générations à cette garniture, bien différente des préférences des anciens.
