Coup de food. - Au cœur de l'hôtel de la Paix à Genève, le Fiskebar propose une cuisine marine élaborée à partir de produits frais et de saison, orchestrée par le talentueux chef Alessio Corda.
Le lieu
Idéalement situé au bord du Lac Léman, avec une vue imprenable sur le célèbre jet d'eau, l'hôtel de la Paix, membre du prestigieux groupe Ritz-Carlton, ajoute une touche d'élégance à la ville. Inauguré en 1865, cet hôtel historique a accueilli de nombreuses personnalités, dont la reine Isabelle II d'Espagne et Mohandas Gandhi. Depuis sa rénovation par le groupe Ritz-Carlton, l’établissement a subi une transformation majestueuse, créant un espace où se mêlent luxe et authenticité. Le bar, véritable témoin des histoires du monde, ainsi que deux restaurants, dont un dédié à la gastronomie scandinave, offrent un cadre unique. La décoration, qui évoque les paysages nordiques, est rehaussée par une œuvre de l'artiste britannique Adam Ross, symbolisant des huîtres en céramique.
Le chef
Alessio Corda, chef d'origine sarde polyglotte, a élargi ses horizons culinaires à travers le monde, en particulier au Japon, où il a dirigé les restaurants des Ritz-Carlton d'Okinawa. Son expertise méditerranéenne brillait déjà, et il met en avant son savoir-faire à travers des techniques de cuisson innovantes comme celles à basse température, tout en intégrant des influences scandinaves.
L'assiette
Le Fiskebar affine son offre dans un style minimaliste, proposant des plats tels que trois huîtres aux saveurs variées, truite des fjords, araignée sabayon iodé et aile de raie agrémentée d'une crème d'agrumes. Pour couronner le tout, un dessert en trois actes autour de la carotte, du fenouil ou encore du chocolat et de la réglisse invite à la découverte.
Menus et prix : Entrées entre 21 CHF et 60 CHF (18 € à 50 €); Plats entre 41 CHF et 105 CHF (35 € à 90 €); Desserts à 14 CHF (12 €).
Célébrités croisées : Jean Reno, Juliette Binoche.
Fiskebar. Quai du Mont-Blanc 11 1211 Genève, Suisse. - Tél. : +41 22 909 60 71.
