Et si vous troquiez le sucre pour une pincée de sel dans votre café ? Caspar King, barista londonien, nous révèle une technique qui pourrait transformer notre manière de déguster l'expresso.
Traditionnellement, le sucre est le premier recours pour adoucir l'amertume d'une tasse de café. Pourtant, au Tri Coffee, un café du sud-ouest de Londres, Caspar King propose une alternative étonnante : le sel. Dans une interview avec le torréfacteur Coffee Friend, ce passionné a expliqué que le sel peut « transformer le profil aromatique » d'un café bien préparé. En ajoutant une petite pincée de sel à votre expresso, vous pouvez en révéler des arômes plus subtils et atténuer l'amertume, faisant ainsi une expérience gustative riche et équilibrée.
le sel régule l'amertume du café sans ajouter de calories
Selon Caspar King, la clé d'un bon café réside dans la qualité des grains. Divers facteurs comme l'origine, la torréfaction, la mouture et l'infusion sont cruciaux. Il souligne qu'« un bon café dépend moins de la boisson que de la qualité de ces éléments. »
Cependant, l'amertume peut poser problème pour certains palais, et le sel est un excellent régulateur. Contrairement au sucre, il n'ajoute aucune calorie et ne masque pas le goût riche du café. Cela est particulièrement pertinent pour les amateurs d'expresso qui peuvent être rebutés par l'intensité des variétés pures. Une fraction de sel peut adoucir l'expérience sans dénaturer la boisson originale.
cafés, laits et nouvelles tendances
En plus de sa recommandation sur l'utilisation du sel, Caspar King aborde les tendances contemporaines des coffee shops. Le flat white, cette boisson lisse à base d'expresso et de lait légèrement mousseux, continue de dominer. Selon lui, « c'est une boisson qui préserve les saveurs intenses tout en combinant la texture crémeuse du lait. »
Bien qu'il privilégie le lait entier pour sa richesse, il note que les alternatives végétales comme le lait d'avoine, d'amande ou de soja sont en plein essor, popularisées par des préoccupations de santé ou par des choix alimentaires. Les cafés glacés et sirops aromatisés séduisent également. Toutefois, certaines préparations, comme les cappuccinos glacés, posent des défis techniques. « Réaliser une mousse parfaite avec du lait froid demande une expertise précise, » avertit King.
