Avec cette astuce de chef, votre tarte à la tomate va passer de bonne à absolument incontournable ! Découvrez la recette et l'ingrédient qui fait toute la différence.
Au lieu de tartiner le fond de votre tarte avec de la moutarde, le chef Simon Auscher propose un ingrédient surprenant qui change la donne : non seulement les tomates ne détrempent pas la pâte, mais la tarte est également bien plus savoureuse. Voici sa recette incontournable !
les ingrédients pour la tarte à la tomate du chef Simon Auscher
Pour une explosion de saveurs, optez pour une pâte feuilletée pur beurre. Voici les quantités pour ravir environ 6 personnes :
- 1 grande pâte feuilletée rectangulaire
- 5 grosses tomates anciennes
- 1 poignée de tomates cerises
- 3 oignons doux
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Sel, huile d'olive
les étapes de préparation de la tarte à la tomate
Pour augmenter la gourmandise de sa tarte, le chef concocte une compotée d'oignons. Ces oignons caramélisés ajoutent une note sucrée tout en absorbant l'excès d'eau des tomates. Voici comment réaliser cette recette pleine de surprises :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Émincez oignons et ail. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remuez souvent pour éviter qu'ils n'accrochent. Une fois caramélisés, déglacez avec le vinaigre et laissez évaporer complètement. Retirez du feu, incorporez la moutarde, mélangez bien et réservez.
- Tranchez les tomates en rondelles d'1 à 1,5 cm. Salez généreusement et laissez dégorger 15 à 20 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Étalez la pâte, puis badigeonnez-la avec la compotée d'oignons refroidie.
- Disposez les rondelles de tomates sur la compotée, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Dégustez chaud, accompagné d'une salade verte croquante pour un repas estival parfait !
