Véritable joyau de la gastronomie italienne, l'osso buco est un plat mijoté à partager entre amis et famille. Réconfortant et savoureux, il met en avant des ingrédients de qualité pour une expérience culinaire inégalée.
Ce plat emblématique de la cuisine milanaise, fait à base de jarret de veau, s’accompagne souvent d’un risotto à la milanaise. L’influenceur culinaire Whoogy’s propose une recette qui célèbre cette tradition avec une touche personnelle.
Préparer le soffritto, l'âme de l'osso buco
Pour débuter, il est essentiel de préparer un soffritto, qui est la base aromatique de ce plat. Émincez 1 oignon, 3 branches de céleri, et coupez 1 carotte en petits cubes. Ajoutez 1 ou 2 gousses d'ail hachées pour rehausser le tout.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et farinez 3 jarrets de veau avant de les faire dorer de chaque côté. Une fois bien colorés, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez un mélange d’huile et de beurre à la cocotte et incorporez le soffritto. Une fois les oignons translucides, déglacez avec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et un bon vin blanc. Incorporez ensuite 200 g de tomates en conserve et 1 litre de bouillon afin de créer une sauce riche.
Préparation du risotto à la milanaise
En attendant que la sauce réduise, préparez le risotto. Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre et faites-y suer un oignon émincé. Ajoutez 2 poignes de riz à risotto et laissez-le nacrer avant de déglacer avec un peu de vin blanc. Incorporez une pincée de safran et mouillez progressivement avec du bouillon chaud jusqu'à cuisson complète (environ 50 cl). Terminez en ajoutant 30 g de parmesan râpé et 10 g de beurre pour une texture crémeuse.
Complétez votre plat avec une gremolata, un mélange frais de persil, d'ail, de zeste et de jus de citron, qui viendra subtilement relever votre osso buco.
Qu'est-ce que la gremolata ?
Ce condiment traditionnel de Lombardie est essentiel pour apporter une touche de fraîcheur aux plats mijotés. Enrichie parfois de câpres ou d'anchois, la gremolata transforme véritablement votre osso buco en une expérience gustative inoubliable.
