La saison des cerises est enfin là ! Profitez-en pour préparer un clafoutis délicieux, un incontournable des desserts estivaux. Cette recette, issue du livre Tarte et Clafoutis de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon à Paris, promet d'éblouir vos papilles.
Réalisez cette version gourmande avec l’aide de Juliette Henry, pâtissière diplômée de l’école Ferrandi, qui partage chaque semaine des recettes sur les réseaux sociaux. Voici son interprétation du clafoutis aux cerises, inspirée par l’expertise d’un grand chef.
Préparation de l’appareil à clafoutis
Commencez par préchauffer votre four à 210 degrés. Dans un grand bol, cassez quatre œufs entiers puis incorporez 90 g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Vous pouvez également ajouter de la vanille en poudre pour une touche supplémentaire. Mélangez énergiquement avant de verser 150 g de lait.
Ensuite, tamisez 110 g de farine avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange, tout en évitant les grumeaux. Finalement, ajoutez 500 g de crème liquide, et, pour ceux qui aiment les desserts rehaussés d’alcool, n'hésitez pas à incorporer une cuillère à soupe de kirsch ou de rhum.
Utilisation des cerises : pourquoi les garder entières ?
Pour le montage, lavez et séchez 400 à 500 g de cerises. Ne les dénoyautez surtout pas : l’intégrité des cerises permet de conserver leur jus, ce qui est essentiel pour le goût et la texture du clafoutis. En effet, la cuisson avec les noyaux apporte un léger parfum d'alcool, rappelant le kirsch, qui sublime le dessert.
Beurrez et sugarez votre moule avant d’y disposer les cerises. Ensuite, versez l’appareil à clafoutis par-dessus et enfournez pendant 20 minutes. Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace pour une touche finale et ajoutez éventuellement un coulis de cerise ou des cerises confites pour la décoration.
