Fini les grumeaux dans la béchamel, en intégrant cette étape simple à la préparation, vous obtiendrez une sauce parfaitement lisse et onctueuse. Ça marche à tous les coups !
Indispensable pour les lasagnes, gratins ou croque-monsieur, la béchamel est une sauce de base incontournable. Pour la réaliser, commencez par préparer un roux, un mélange de farine et de beurre légèrement coloré à feu moyen. C'est généralement à cette étape où les grumeaux apparaissent. Malgré vos efforts pour fouetter, ces petits intrus peuvent s'accrocher à la casserole, rendant la béchamel difficile à travailler. Mais il existe une technique, simple et efficace, pour vaincre ce problème. Suivez les conseils d'un chef renommé et vous ne le regretterez pas.
Un secret de chef pour une béchamel impeccable
Simone Zanoni, chef italien au restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, partage son astuce. Lorsqu'il prépare la béchamel pour ses plats, il ne tolère aucun grumeau. Sa clé ? Après avoir réalisé le roux et ajouté le lait, il fouette le mélange et le laisse épaissir quelques minutes. Mais il ne s'arrête pas là : il utilise un mixeur plongeant. C'est une étape cruciale, affirme-t-il. Cette méthode non seulement élimine complètement les grumeaux, mais elle rend également la béchamel encore plus onctueuse.
Résultat garanti : une texture parfaite
Le verdict ? C'est bien épais, mais pas gluant. C'est la texture parfaite, résume le chef dans sa vidéo. Si les professionnels peuvent se permettre ce petit détour, pourquoi pas vous ? Testez cette méthode et transformez votre béchamel en un véritable chef-d'œuvre culinaire.
