Raphaël Haumont, expert en physico-chimie, vous guide dans l'art de conserver vos aliments tout en préservant leur saveur.
Saviez-vous que les micro-organismes peuvent se développer sur des aliments en seulement 20 minutes à température ambiante ?" Les bactéries se nourrissent de chaleur et d'humidité", explique Raphaël Haumont, physico-chimiste à l'université Paris-Saclay. Depuis l'avènement du réfrigérateur en 1926, cet appareil a révolutionné la manière de conserver nos denrées périssables. Si l'on pense souvent à conserver viande, poisson et produits laitiers au frais, d'autres aliments méritent également cette attention.
Fruits et légumes : la bonne méthode
La perception des aliments repose sur leurs saveurs et arômes. Certains fruits et légumes tels que les fraises et les tomates, qui dégagent des arômes forts, doivent être conservés à température ambiante. En revanche, des légumes moins odorants, comme les carottes non épluchées, peuvent être placés au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie sans altérer leur goût. Les produits séchés, quant à eux, bénéficient aussi d'une conservation au frais, comme les tomates séchées, le café moulu ou les herbes aromatiques.
Œufs et chocolat : les règles à suivre
La question d'un stockage au frais pour les œufs fait débat. Bien qu'il soit acceptable de les conserver à température ambiante, les garder au réfrigérateur prolonge leur fraîcheur. Il est crucial d'éviter les variations de température. Concernant le chocolat, mal conservé, il peut cristalliser et perdre en saveur, surtout en été. Une conservation au frais dans un emballage hermétique est conseillée pour préserver son goût.
Huiles et épices : une conservation optimisée
La lumière et la chaleur sont nuisibles aux huiles et épices. Les huiles de première pression, comme l'huile d'olive, doivent être conservées au réfrigérateur pour éviter leur oxydation. De même, les épices comme le curcuma et le clou de girofle, qui contiennent des principes actifs fragiles, tirent profit d'une conservation au frais. Les chefs renommés stockent souvent leurs épices dans des conditions contrôlées pour garantir leur qualité.
Enfin, pour utiliser votre réfrigérateur de manière optimale, sachez que la partie haute est la plus froide et idéale pour les aliments périssables. Un bon emballage, tel que du papier alimentaire pour les fruits et légumes, ainsi que des contenants hermétiques pour les condiments, assurent également une bonne conservation.
