Avant de vous aventurer dans des sauces plus complexes, laissez-vous tenter par cette préparation express, prête en moins de 10 minutes. Voici la recette du chef Simon Auscher.
Après le succès de son livre Twist, publié aux éditions Hachette Pratique, le chef Simon Auscher propose une série de vidéos de recettes de sauces à découvrir sur son compte Instagram. La première de cette série est une sauce incontournable : la sauce vierge, parfaite pour accompagner vos poissons et fruits de mer. En plus, elle mettra aussi en valeur vos légumes grillés pendant l'été! Alors, êtes-vous prêts à réaliser cette sauce en un rien de temps?
Ingrédients pour la sauce vierge du chef Simon Auscher
Cette sauce allie fraicheur, croquant et tonicité. Créée par le chef Michel Guérard dans les années 1980, la sauce vierge est ici réinterprétée par Simon Auscher avec des tomates séchées. En été, n’hésitez pas à les remplacer par des tomates fraîches.
- 50 g de tomates séchées ou fraîches
- ½ citron jaune
- ½ oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'olives noires
- 10 cl d'huile d'olive
- ½ botte de persil
- 1 pincée de sel
Préparation de la sauce vierge
Pour concocter cette sauce, vous aurez simplement besoin d'un bon couteau, d'une planche à découper, et d'un grand bol.
- Émincez finement l'oignon et le persil.
- Concassez grossièrement les tomates et les olives dénoyautées.
- Prélevez les suprêmes du citron et coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol et servez immédiatement!
Ce qui est fantastique avec cette sauce, c'est sa polyvalence : vous pouvez l'adapter à vos envies en fonction des ingrédients disponibles. Dans son livre Twist, Simon Auscher propose une variante sucrée avec des fraises, des noix et un peu d'huile de noix pour une touche d'originalité, agrémentée d'estragon pour une touche de fraîcheur. Faites preuve de créativité selon les saisons!
Non seulement excellente avec des poissons et fruits de mer, la sauce vierge accompagne également à merveille des spaghettis simples ou se déguste à l'apéritif avec une focaccia bien moelleuse. Vous avez l'eau à la bouche? Nous aussi! Alors, à vos fourneaux!
