La cuisson en papillote est une technique qui permet de conserver les saveurs et la tendreté des aliments. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment sublimer des cuisses de lapin avec cette méthode simple et efficace. Suivez notre guide pour préparer un plat raffiné qui surprendra vos invités.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Papier aluminium ou papier sulfurisé
Ustensiles
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Brosse à pâtisserie
Préparation
Étape 1 : Assaisonnement
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez chaque cuisse de lapin de moutarde à l’ancienne, puis ajoutez des herbes de Provence, salez et poivrez.
Étape 2 : Papillote
Découpez quatre grands carrés de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez une cuisse sur chaque carré, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vin blanc sec. Fermez bien les papillotes pour retenir la vapeur.
Étape 3 : Cuisson
Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 45 minutes.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec un couteau ; si le jus qui s’en écoule est clair, le lapin est prêt.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagne parfaitement les saveurs délicates du lapin et intensifie la moutarde.
Info en plus
La cuisson en papillote favorise l’imprégnation des aromates, grâce à la vapeur qui se forme à l’intérieur du paquet, offrant une expérience gustative unique.
