Idéals pour accompagner un moment café ou thé, ces macarons allient gourmandise et originalité. Avec une garniture crémeuse à base de lucuma et de chocolat blanc, ils séduiront les plus fins palets. La touche de fraîcheur apportée par des petits cubes d’aloe vera complète avec brio ce délice sucré.
Préparation des coques de macarons
1) Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mélangez avec des blancs d’œufs crus. Réalisez une meringue italienne en cuisant le sucre avec de l’eau à 121°C, puis incorporez-la délicatement aux blancs mousseux. Macaronnez l’appareil jusqu’à obtenir une texture adéquate.
2) Versez la préparation dans une poche à douille numéro 8 et formez des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter avant de cuire au four à 150-160°C pendant environ 11 minutes.
Préparation de la garniture
3) Pour la garniture, mélangez de la fécule de pommes de terre avec du sucre dans une casserole. Ajoutez la crème liquide, la pulpe de lucuma et la fève de tonka râpée, puis portez à ébullition. Incorporez le chocolat haché et mélangez délicatement. Finalisez en ajoutant du beurre, puis mixez pour obtenir une texture lisse.
Montage final des macarons
4) Laissez refroidir la garniture puis placez-la dans une poche à pâtisserie avec une douille unie. Pocher la préparation sur la moitié des coques de macarons. Coupez l’aloe vera en petits dés et déposez-en un sur chaque macaron. Fermez chaque pièce avec une autre coque en appuyant légèrement. Pour un meilleur goût, pensez à réfrigérer les macarons avant de les savoureux.
