Le 22 avril prochain, Thomas Pesquet reprendra la direction de la Station spatiale internationale (ISS). Cette fois, il ne sera pas seul, car il s'apprête à emmener avec lui un exceptionnel repas gastronomique préparé par le chef François Adamski, ancien Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France.
Un menu inspiré de la cuisine française
Lors de chaque mission, les astronautes ont la possibilité d'emporter un "repas festif" pour célébrer des occasions spéciales. Pour son voyage, Thomas a choisi de se faire plaisir en s'associant avec Servair, expert en restauration aérienne : "J’apprécie Servair depuis mes débuts chez Air France en 2005, c’était donc une évidence de faire appel à leur savoir-faire pour ce menu", partage-t-il.
En collaboration avec François Adamski, Thomas a élaboré un menu faisant honneur à la cuisine française tout en évoquant ses souvenirs d'enfance. Après plusieurs essais, voici les plats retenus :
- Petit épeautre croquant et crémeux, céleri fondant et truffe du Périgord
- Boeuf bourguignon, poitrine fermière fumée, champignons et petits oignons glacés
- Crêpes flambées au Grand Marnier et zestes d’orange, façon Suzette
Un défi technologique pour la gastronomie spatiale
L'envoi de plats raffinés dans l'espace pose un défi de taille. Pour préserver la qualité gustative tout en garantissant une longue conservation à température ambiante, Servair, en collaboration avec le CTCPA, a recours à une technologie innovante : la stérilisation en poches souples. "Le véritable défi a été de créer un produit ‘gastronomique’ tout en respectant les contraintes de traitement thermique et les normes de sodium et d'alcool, afin que la texture convienne à la consommation en apesanteur", explique Boris Eloy, directeur général adjoint Innovation de Servair.
Avant de faire son choix final, Thomas a expérimenté une dégustation comparative entre des plats fraîchement préparés et ceux stérilisés en poches souples. "Il était essentiel pour moi de préserver les saveurs, que les plats soient frais ou en poches stérilisées. Nous avons ajusté les assaisonnements jusqu'à obtenir un produit très similaire à sa version ‘minute’. Les résultats ont été très appréciés par Thomas, qui est impatient de partager son univers culinaire avec ses collègues astronautes. Ensemble, nous avons fait progresser la cuisine gastronomique spatiale !", s’enthousiasme François Adamski.
