La tarte à la vanille de Pierre Hermé est un véritable chef-d'œuvre culinaire à découvrir. Cette création, dénommée ‘tarre infiniment vanille’, ravira les gourmands en quête d'un dessert raffiné et savoureux.
Cette délicieuse tarte se compose d’une pâte sablée croustillante, d’une ganache onctueuse au chocolat blanc et d’une crème de mascarpone à la vanille. Pour créer une harmonie de saveurs, Pierre Hermé allie différentes origines de vanille : la vanille de Tahiti pour son intensité, la vanille du Mexique pour son côté floral, et la vanille de Madagascar qui apporte une touche boisée unique.
Les ingrédients essentiels
Pour le fond de pâte sablée :
- 75 g de beurre doux
- 15 g de poudre d’amande blanche
- 50 g de sucre glace
- 1/2 g de vanille en poudre
- 1/2 œuf (30 g)
- 0,5 g de fleur de sel
- 125 g de farine
Pour le biscuit cuillère :
- 2 blancs d’œufs
- 45 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de farine
- 25 g de fécule de pomme de terre
Préparation de la tarte
Préparation de la pâte : Malaxez le beurre puis incorporez les autres ingrédients. Réfrigérez la préparation, puis étalez-la à 2 mm d'épaisseur et découpez un disque de 23 cm. Réfrigérez encore 30 minutes avant de foncer un cercle de 17 cm et de le cuire à 170°C pendant 25 minutes.
Biscuit cuillère : Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-y doucement les jaunes. Ajoutez la farine et la fécule, puis dressez un disque de 13 cm sur du papier cuisson et faites cuire à 230°C pendant 6 minutes.
Crème anglaise à la vanille : Infusez les gousses de vanille dans la crème, mélangez avec les jaunes et le sucre, puis cuisez jusqu'à 85°C avant d’ajouter la gélatine. Réfrigérez.
Crème de mascarpone : Fouettez le mascarpone avec la crème anglaise préparée. Moulez ensuite dans un cercle de 20 cm et congelez.
Ganache à la vanille : Faites fondre le chocolat blanc avec la crème infusée à la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Glaçage à la vanille : Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec une préparation à base de sucre, pectine et crème.
Montage : Dans le fond de tarte, versez la ganache, imbibez le biscuit avec un sirop à la vanille, puis déposez-le sur la ganache. Recouvrez avec le glaçage et prolongez la conservation au réfrigérateur.
Astuces : Pour parfaire ce délice, servez-le accompagné d'un thé à la vanille.
