La blanquette de veau, un incontournable de la cuisine française, n'aura plus aucun secret pour vous grâce aux conseils de julie andrieu. Avec ses 10 étapes essentielles, préparez un plat qui ravira vos convives.
Ce plat mijoté, qu'il soit préparé avec du veau ou du saumon, offre une explosion de saveurs. Quand julie andrieu partage ses secrets sur son compte Instagram, il serait dommage de ne pas en profiter ! En plus de la blanquette, son répertoire inclut d'autres mets savoureux comme les gnocchis au bleu, les spaghetti au rouget et le gratin de macaroni à la butternut.
Les ingrédients essentiels pour la blanquette de veau
- 1,6 kg de veau (épaule, collier, bas de carré)
- Quelques os de veau
- 4 carottes fanes
- 1 navet d’hiver
- 5 navets bottes
- 350 g de champignons
- Oignons grelots glacés au beurre
Pour le bouillon :
- 3 litres d’eau
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 grosses carottes
- 20 cl de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 cuil. à café de gros sel
- 15 grains de poivre
Pour la sauce :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 35 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œuf
Étapes clés pour une blanquette parfaite
1. Choisissez de bons morceaux de viande
Optez pour des morceaux de viande de qualité, en mélangeant différentes parties pour obtenir des textures variées.
2. Blanchissez la viande
Plongez-la dans l'eau froide et portez à frémissement. Retirez la mousse qui se forme à la surface pour une sauce plus appétissante.
3. Égouttez et récupérez le bouillon
Transférez la viande dans un saladier et filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire.
4. Préparez les légumes
Utilisez divers légumes d'hiver pour infuser le bouillon de saveurs. Ces légumes ne seront pas servis dans l'assiette.
5. Assemblez les ingrédients dans la casserole
Ajoutez la viande, les os et le bouillon, assaisonnez et ajoutez les légumes. Laissez mijoter.
6. Préparez un roux pour la sauce
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Incorporez progressivement le bouillon pour obtenir une consistance onctueuse.
7. Terminez avec les jaunes d’œuf
Battez les jaunes avec la crème et ajoutez-les à la sauce pour la rendre encore plus onctueuse.
Le dressage du plat
Disposez la viande dans les assiettes, ajoutez la sauce, le riz cuit et les légumes. N'hésitez pas à rehausser le plat avec les fanes de carottes assaisonnées pour une touche finale délicate.
