Si les endives vous rappellent des souvenirs amers, la variété Carmine est ici pour vous surprendre. Plus douce, elle va vous prouver que le chicon a tous les atouts.
Dans les Hauts-de-France, le chicon est roi et ses statistiques de production sont impressionnantes. Partout ailleurs en France, l'endive suscite des discussions animées. Grâce à la culture des Chti's, elle se classe au sixième rang des légumes les plus consommés, avec une moyenne de 5,2 kg par foyer chaque année. Beaucoup d'entre nous ont du mal à apprécier son goût amer, souvent seulement toléré lorsqu'il est noyé sous une épaisse couche de béchamel. Plus on descend vers le Sud, plus l'endive est délaissée. Mais une nouvelle variété est prête à bouleverser cette tendance.
La star des endives
La véritable star, c'est la "witloof du Nord". Elle arbore une couleur blanche et se retrouve en gratin ou en salade, suscitant des avis partagés, entre ceux qui l'affectionnent et ceux qui la détestent. Alors que dans le Sud-Ouest, elle est souvent oubliée, elle fait la fierté des Hauts-de-France. Peut-être qu'avec le temps, ses détracteurs finiront par l'apprivoiser, grâce à la Carmine qui promet un nouveau départ.
La Carmine : douceur et couleur
Lorsque vous vous rendrez chez votre maraîcher, n'hésitez pas à demander la Carmine. Sa saison commence fin octobre et elle illumine les étals tout l'hiver. Cette variété se distingue par ses magnifiques feuilles déclinant du rouge vif au carmin profond, avec une texture croquante et un goût doux, empreint de nuances de noisettes. Si vous croisez également de la Trévise, une autre variété italienne, sachez qu'elle est aussi douce et d'un écarlate séduisant.
Des associations savoureuses
Philippe, un producteur de carmines à Trégarantec, indique que ses récoltes débutent ce mois-ci, nous permettant de savourer ce délice jusqu'au printemps. Associez-la avec du jambon cru, du fromage bleu, des noix ou même des pommes pour en faire la star de vos salades. Sur un toast garni de saumon fumé, fromage frais et citron, elle brillera en toute occasion.
