Les pâtes, un aliment prisé pour leur polyvalence et leur prix abordable, sont souvent évitées par ceux qui cherchent à contrôler leur index glycémique. Cependant, il est tout à fait possible de savourer ces plats sans culpabilité. Voici quelques astuces fournies par Romain Crestor, un coach en nutrition, pour vous aider à apprécier vos pâtes tout en maintenant un index glycémique bas.
Choisir les bons types de pâtes
Le choix des pâtes joue un rôle fondamental dans la gestion de l'index glycémique. Évitez les pâtes blanches, qui affichent souvent un index glycémique élevé, estimé autour de 70. Privilégiez les variétés complètes, semi-complètes ou celles à base de légumineuses, riches en fibres et en nutriments.
Maîtriser la cuisson
La manière dont vous cuisinez vos pâtes peut également influencer leur index glycémique. Une cuisson excessive entraîne la gélatinisation de l'amidon, ce qui augmente leur IG. Pour préserver une texture optimale, il est conseillé de les cuire "al dente", c'est-à-dire de manière à ce qu'elles demeurent fermes, généralement pendant 8 à 10 minutes, comme indiqué sur l'emballage.
Accompagner de légumes et d'ingrédients bénéfiques
Pour un plat encore plus équilibré, associez vos pâtes à des légumes. Ceux-ci non seulement apportent des nutriments essentiels, mais diminuent également la charge glycémique du repas grâce à leur teneur en fibres. De plus, envisagez d'ajouter de la levure nutritionnelle. Cet ingrédient, riche en protéines et en fibres, contribue à réduire l'impact glycémique et donne une note savoureuse proche du fromage, idéale pour les plats végétaliens.
