Savourez ces madeleines moelleuses au miel, un régal signé Cédric Grolet.
Célèbre pour son rôle dans A la recherche du temps perdu, la madeleine, ce délice en forme de coquillage, est originaire de Commercy, en Lorraine. Selon la légende, c'est Madeleine Paulmier, cuisinière dans le château de la ville, qui créa ce petit gâteau en 1755 pour le roi Stanislas de Pologne. Depuis, la madeleine a su s'imposer comme une star de la pâtisserie française, inspirant de grands chefs tout au long de l'histoire.
Aujourd'hui, nous avons l'occasion de découvrir une version particulière de ces douceurs, fourrées de miel et concoctées par le célèbre pâtissier Cédric Grolet. Cette recette est facile à réaliser si vous respectez bien les étapes de cuisson. Pour obtenir leur célèbre bosse, il est crucial de préchauffer le four à 210°C, permettant ainsi à la pâte froide de rencontrer la chaleur et de gonfler.
Les ingrédients
- 2 œufs
- 50 ml de lait
- 160 g de beurre
- 25 g de miel (environ 1 cuillère à soupe)
- 100 g de sucre
- 165 g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure chimique
- Un moule à madeleine
Préparation des ingrédients
Pour commencer, sortez les œufs et le lait du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante. Faites fondre le beurre et arrêtez-le quand il commence à se colorer légèrement. Filtrez-le pour éliminer les particules solides et mélangez-le avec le miel dans un récipient.
Préparation des madeleines
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le sucre et le lait. Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure. Incorporez ce mélange sec aux ingrédients humides, puis ajoutez le mélange beurre-miel. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson et finitions
Préchauffez le four à 210 °C. Disposez la pâte dans les moules à madeleines jusqu'à 3/4 de leur hauteur. Enfournez-les pendant 3 minutes, puis tournez la plaque et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Éteignez ensuite le four pendant une minute avant de le rallumer à 210 °C pour dorer les madeleines. Une fois dorées, retirez-les du four, laissez reposer deux minutes avant de les garnir de miel. Ces madeleines sont idéales à déguster chaudes, accompagnées d'une tasse de thé.
