Une figure mythique du petit-déjeuner en voie d'extinction ? Peut-être, à en croire la fédération des boulangers-pâtissiers…
Dans le royaume des viennoiseries, chacun a sa préférence. Le croissant au beurre trempé dans un café au lait, la brioche tressée tartinée de confiture ou encore la légère chouquette croquante. Cependant, une iconique de la corbeille du brunch est en péril. Son enveloppe de pâte levée feuilletée cache deux barres de chocolat…
Le pain au chocolat est désormais menacé. La raison ? Des tempêtes dévastatrices ont ravagé les plantations de cacaoyers en Côte d'Ivoire et au Ghana, principaux pays producteurs. Ce désastre a engendré une pénurie de chocolat, avec des prix ayant plus que doublé en un an. Pour les artisans boulangers, se procurer les célèbres "bâtons lunes" devient un véritable parcours du combattant. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, alerte : "On n'a jamais connu cela auparavant, un tel manque de chocolat. Les artisans sont inquiets, car nous avons déjà fait face à des pénuries de beurre, mais nous avons réussi à trouver des solutions."
Christophe Herby, gérant d'une boulangerie à Ajaccio, renforce ce constat : "Nous avons trois ou quatre fournisseurs, mais un seul propose encore des bâtons de chocolat, et à quel prix ! Ils ont triplé en quelques années." Il avertit que si la situation persiste, le pain au chocolat pourrait bien devenir un "produit de luxe". Bien qu'il soit attaché à offrir des viennoiseries artisanales, la possibilité de se tourner vers des produits surgelés n'est pas à exclure, une perspective difficile pour son tourier, Stéphane.
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La "chocolatine", comme on l’appelle dans le Sud-Ouest, n'est pas la seule à souffrir de cette rareté du cacao. Toutes les viennoiseries au chocolat se retrouvent dans le même bateau. En attendant une amélioration, il faudra peut-être échanger votre brioche suisse aux pépites contre un pain aux raisins…
