Clare Smyth est la cheffe triplement étoilée du restaurant Core à Londres. Quel est son parcours ? Son univers culinaire ? Voici la biographie de Clare Smyth, que les Français ont découvert dans Top Chef.
Biographie de Clare Smyth
Clare Smyth a vu le jour en septembre 1978 en Irlande du Nord, au sein d'une famille où son père est agriculteur et sa mère serveuse. Dès l'âge de 15 ans, elle se passionne pour la cuisine après un petit job dans un restaurant, ce qui la pousse à suivre une formation en restauration à l'école Highbury à Portsmouth. Elle débute sa carrière au Grayshott Hall dans le Surrey, avant de rejoindre des établissements de renom comme Michelin House à Londres et le Waterside Inn.
Un tournant décisif survient en 2002, lorsqu'elle commence à travailler sous la direction de Gordon Ramsay. En 2007, elle devient la première femme à diriger un restaurant triplement étoilé au Royaume-Uni, à savoir le Restaurant Gordon Ramsay. Clare évoque les défis rencontrés : "Il y avait énormément de testostérone dans cette cuisine... J'ai dû travailler deux fois plus dur pour gagner le respect des autres." En 2016, elle lance son propre restaurant.
En 2013, elle est honorée en tant que Membre de l'Ordre de l'Empire britannique pour son apport à l’hôtellerie. En 2018, elle a également été sollicitée pour l’after-party du mariage royal de Meghan Markle et du Prince Harry.
Le restaurant Core by Clare Smyth
Inauguré en 2017, son établissement Core reçoit rapidement trois étoiles au Guide Michelin en 2021. Situé à Notting Hill, le restaurant combine une décoration élégante et chaleureuse. Clare misant sur une organisation moderne de son équipe, organise notamment chaque semaine des journées de formation où le personnel prend part à des projets de recherche.
La cuisine de Clare Smyth
La cuisine de Clare Smyth allie sa formation classique française à une influence artisanale britannique. Elle privilégie des ingrédients simples tels que la pomme de terre ou la carotte, en évitant les produits plus prestigieux. Son menu dégustation propose des plats élaborés, comme la gelée d’anguille aux algues grillées et vinaigre de malt, ou le parfait de foie gras à la gelée de Madère.
Les recettes emblématiques de Clare Smyth
Sans plat signature, la carte de Clare évolue régulièrement, mais certaines recettes ont contribué à son succès. Parmi celles-ci, la célèbre pomme de terre cultivée dans la ferme familiale de Chris Hayselden à Suffolk, cuite à l’algue, garnie d'œuf de hareng et de truite, accompagnée d'un beurre blanc à la dulse, incarne à la fois ses racines irlandaises et l'élégance de sa cuisine.
