Vous aimez la tarte à la rhubarbe mais redoutez son acidité ? Pas d'inquiétude, nous vous dévoilons la recette ainsi que des astuces pour savourer un dessert sucré à souhait, tout en conservant une pointe d'acidité maîtrisée !
Utilisée en compote, en crumble, dans un flan ou bien en sorbet, la rhubarbe est un fruit versatile. Présente dès le début du printemps, elle s'invite à la table tout au long de l'été. Bien que sa saveur soit appréciée par les puristes, elle peut dérouter certains. Qui n'a jamais été déçu par une tarte Tatin à la rhubarbe trop acide ? Rassurez-vous, avec cette recette et nos conseils, vous parviendrez à confectionner une tarte Tatin à la rhubarbe parfaitement dosée entre douceur et acidité.
la recette de la tarte Tatin à la rhubarbe
Pour concocter cette tarte pour 8 convives, débutez par le nettoyage de 600 g de tiges de rhubarbe sous de l'eau courante. Après les avoir effilées, découpez-les en morceaux.
Placez la rhubarbe dans un saladier, puis saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien. Laissez macérer au moins 2 heures, une étape essentielle pour réduire l'acidité naturelle du fruit. Ensuite, égouttez.
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et parsemez-le de 80 g de sucre. Disposez les morceaux de rhubarbe dans le moule ; le contact avec le sucre atténuera encore l'acidité. Recouvrez avec 1 rouleau de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords.
Enfournez pendant environ 30 minutes. Savourez la tarte Tatin tiède ou froide, avec éventuellement une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly pour rehausser la gourmandise. Un succès assuré !
petits conseils pour une tarte Tatin réussie
Pour maximiser vos chances et garantir une tarte à la rhubarbe bien équilibrée, préférez les tiges jeunes et fines. Celles-ci tendent à être moins acides que leurs homologues plus larges. Pour un résultat optimal, laissez reposer la rhubarbe saupoudrée de sucre toute une nuit : plus elle marine, moins elle sera acide.
Vous pouvez également plonger les morceaux de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes avant de les égoutter pour atténuer leur acidité. Une autre méthode consiste à utiliser du bicarbonate de sodium. Diluez une cuillère à soupe dans un bol d'eau froide et laissez vos tronçons y mariner pendant 30 minutes, puis rincez-les. Cette astuce simplifiée permet également de neutraliser l'acidité.
