Un expert souligne les risques pour la santé liés à l'achat de riz à cuisson rapide, en faveur du riz non affiné.
Quelle est réellement la différence entre un riz qui se cuisine en 20, 10, ou même 5 minutes ? Au-delà du temps de cuisson, un élément crucial à prendre en compte est l'impact sur notre digestion. Au cours d'une vidéo réalisée par Le Parisien, Raphaël Haumont, physico-chimiste à l'Université Paris-Saclay, dévoile une réalité souvent méconnue.
Comprendre le procédé de cuisson rapide
A l'origine, le riz se cuit lentement. Lorsque vous optez pour un riz qui demande 20 minutes de cuisson, sachez qu'il n'a pas subi de modification. Pour accélérer ce processus, on utilise une méthode d'affinage : le riz passe par un « autoclave », qui crée des micro-fissures à l'intérieur des grains, un phénomène qualifié « d'implosion ». Cela permet à l'eau d'entrer plus facilement dans le grain, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Les effets sur la digestion
Raphaël Haumont précise que ce riz « craquelé » est plus rapidement dégradé par notre organisme. En raison de sa structure altérée, il se décompose facilement, entraînant une absorption rapide des sucres.
Cette situation engendre un pic de glycémie, suivie d'une chute rapide, observée par l'expert. Ce phénomène est souvent à l'origine de fringales, voire d'hypoglycémie après consommation de ces aliments. Selon lui, c'est un véritable danger pour la santé.
Optons pour des alternatives plus saines
En règle générale, moins le riz est rapide à cuire, moins il a été altéré. Un riz non traité favorise une digestion normale, permettant une transformation progressive de l'amidon en sucre sur plusieurs heures. Cela en fait un choix bien plus bénéfique pour notre santé.
Source : Le Parisien
