La quiche lorraine, emblème des plats réconfortants, se modernise grâce à une diététicienne qui a déniché un ingrédient étonnant : des allumettes de bacon fumé, 7 fois moins grasses que les lardons habituels.
Originaire du territoire lorrain, la quiche lorraine a su traverser les âges. Historiquement, elle était une manière de valoriser les produits locaux, mélangeant simplement œufs et crème fraîche. Selon la recette traditionnelle, il est impératif de ne jamais y ajouter de fromage...
Un plat à succès, mais à surveiller
Bien que plébiscitée par les amateurs de bonne cuisine, la quiche lorraine suscite des objections du côté des nutritionnistes. Sa composition riche en matières grasses, en particulier en acides gras saturés, pose question. Avec le beurre dans la pâte, la crème dans l'appareil et les lardons qui apportent 20 % de lipides, les calories s'accumulent.
Des ajustements simples pour alléger le plat
Il en va de même pour la préparation de ce plat emblématique : on peut facilement procéder à quelques substitutions. Par exemple, remplacer la crème épaisse par une petite quantité de lait pour alléger l'appareil est une première étape. Mais c'est surtout la garniture que l'on peut réinventer...
Une alternative prometteuse
Julie Chenu, diététicienne, propose un substitut intéressant aux lardons : les allumettes de bacon fumé. "Ces allumettes sont une excellente source de protéines, avec seulement 3 % de lipides, offrant ainsi le même goût et une texture croustillante", confie-t-elle. Non seulement cette option allège la quiche, mais elle peut également être utilisée dans d'autres recettes comme des pâtes ou des cakes salés, permettant de préserver le plaisir tout en améliorant la qualité nutritionnelle des plats.
