Guillaume Sanchez nous révèle comment concocter des profiteroles dignes des plus grands chefs pâtissiers. Suivez cette recette simple pour les préparer chez vous.
Profiteroles croustillantes, fourrées de glace vanille et recouvertes d'une délicieuse sauce au chocolat. Cela vous fait rêver ? Grâce à la méthode de Guillaume Sanchez, c'est à votre portée. Prêts à vous lancer en cuisine ?
Ingrédients pour les profiteroles de Guillaume Sanchez
Cette recette inclut une chantilly faite maison, mais vous pouvez également opter pour de la chantilly prête à l'emploi si vous manquez de temps.
Pâte à choux :
- 125 g de lait entier
- 125 g d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 g de sucre roux
- 4 œufs
Craquelin :
- 80 g de beurre doux
- 100 g de cassonade
- 100 g de pain rassis mixé
Chantilly :
- 2,5 dl de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
Coulis au chocolat :
- 150 g de chocolat à cuire
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
Étapes de la recette des profiteroles
Avant de commencer, assurez-vous de disposer d'un blender et d'un peu de temps devant vous.
- Mixez le pain rassis en poudre fine.
- Préparez le craquelin : mélangez le pain mixé, la cassonade et le sel. Incorporez le beurre pommade jusqu'à obtenir une boule. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 3-4 mm d'épaisseur et mettez au congélateur.
- Préchauffez le four à 265 °C.
- Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le beurre et le sucre, et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule. Remettez sur le feu pendant 30 secondes pour sécher la préparation. Une fois décollée de la casserole, incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettez dans une poche à douille.
- Sur une plaque avec une toile Silpat, formez des choux de 4 cm de diamètre, en les espaçant suffisament.
- Découpez des disques de craquelin et placez-les sur les choux. Commencez la cuisson à 265 °C puis diminuez à 165 °C. Laissez cuire environ 30 minutes.
- Préparez la chantilly : fouettez la crème et le sucre dans un cul de poule refroidi jusqu'à obtenir une texture ferme. Réservez dans une poche à douille.
- Réalisez le coulis au chocolat : faites fondre le chocolat, le beurre et le lait au bain-marie en mélangeant bien.
- Coupez les choux en deux, garnissez de chantilly et de glace vanille, puis ajoutez une nouvelle couche de chantilly. Refermez et nappez de coulis au chocolat. C'est prêt !
