Utilisée depuis plus de 3000 ans, la moutarde est un condiment phare de la cuisine mondiale. Originaire de Chine, elle est fabriquée à partir des graines de la plante de moutarde, macérées dans un mélange de vin, de vinaigre et d'eau pour obtenir une texture crémeuse. En France, son utilisation remonte au XIVe siècle, lorsqu'elle a été servie à la cour des ducs de Bourgogne. Les normes de fabrication de la moutarde ont été établies dès 1390, témoignant de sa place dans notre gastronomie.
Les différents types de moutarde
La variété de moutarde est immense, et chaque type offre un goût unique :
- Moutarde de Dijon : Élabore à partir de graines noires et brunes, elle est reconnue pour son piquant intense.
- Moutarde douce : Fabriquée avec des graines moins piquantes, elle contient parfois des sucres pour adoucir le goût.
- Moutarde à l'ancienne : Cette moutarde se compose de graines grossièrement broyées, offrant une texture rustique et un goût plus doux.
Une question de nutrition
En termes de valeur nutritionnelle, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne sont souvent qualifiées de condiments « light », avec environ 150 calories pour 100 g. Toutefois, certaines variantes contiennent des huiles ajoutées, augmentant leur apport calorique. Par exemple, la moutarde mi-forte d’Amora peut atteindre 33 g de graisses pour 100 g. Si vous suivez un régime strict, il est crucial de vérifier les étiquettes pour éviter les ensembles de saveurs non désirés, semblables à de la mayonnaise.
Allergies et précautions
À noter, la moutarde peut déclencher des allergies, particulièrement chez les plus jeunes. C'est la quatrième allergie la plus fréquente chez les enfants et peut provoquer des réactions allant des éruptions cutanées aux chocs anaphylactiques chez les adultes. Pour ceux qui souffrent d'intolérances, il est sage d'opter pour des moutardes biologiques, exemptes d'additifs ou de sulfites, afin de garantir une consommation sans risque.
