Cyril Lignac nous transporte avec sa recette délicieuse de cabillaud au bouillon thaï, idéale pour les fêtes. Suivez nos étapes pour réaliser ce plat d'exception.
Vous souhaitez épater vos convives lors du Réveillon de la Saint-Sylvestre ? Voici la recette de cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac, tirée de Tous en Cuisine.
Ingrédients essentiels pour le cabillaud au bouillon thaï
Pour apporter une touche raffinée à votre repas, découvrez les ingrédients nécessaires :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris lavés
- Des herbes fraîches : coriandre, aneth, estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris lavés et tranchés
- 20 g de gingembre frais épluché
- 2 bâtons de citronnelle frais coupés en rondelles
- 1 gousse d'ail épluchée
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre lavé et découpé en rondelles épaisses
- 1 l de lait de coco
- 1 l de bouillon de volaille (en cube)
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre doux coupé en cubes
Préparation du cabillaud au bouillon thaï
Voici comment préparer ce plat savoureux en quelques étapes :
- Commencez par couper le gingembre. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les sept premiers ingrédients du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates et concombre) et laissez suer sans coloration. Incorporez le lait de coco et le bouillon de volaille, puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le mélange dans une autre casserole et réchauffez. Ajoutez la sauce nuoc mam, le sucre et le jus de citron. Incorporez ensuite le beurre froid et mixez légèrement.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre demi-sel. Déposez les pavés de poisson assaisonnés de sel et faites-les dorer des deux côtés.
- Découpez le concombre et les champignons. Ajoutez-les à la cuisson du poisson pendant environ 7 minutes, en ajoutant un peu de bouillon. Pendant ce temps, réchauffez le riz cuit dans une casserole avec un peu de bouillon.
- Dans chaque assiette, déposez les morceaux de poisson et de légumes, puis nappez d'une émulsion de bouillon. Garnissez de quelques feuilles de coriandre, d'aneth et d'estragon. Servez avec le riz chaud.
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