Le talentueux chef Henri Desmoulins, vainqueur de la saison 4 de "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, partage avec nous sa recette irrésistible de macaronade aux framboises. Ce dessert élégant est l’harmonie parfaite entre la légèreté des macarons et la fraîcheur de la framboise, de quoi surprendre vos convives avec un chef-d'œuvre sucré !
ingrédients nécessaires pour la macaronade aux framboises
Pour réaliser ce délice, vous avez besoin des ingrédients suivants, qui serviront 8 personnes :
- Pour les coques :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d’œuf (75 g + 75 g)
- 190 g de sucre cristal
- 60 g d'eau
- 250 g de framboises fraîches
- colorant alimentaire
- Pour la chantilly à la vanille :
- 500 ml de crème à 35 %
- 50 g de sucre glace
étapes pour préparer la macaronade aux framboises
Préparation des coques :
- Mélangez 75 g de blanc d'œuf avec le colorant alimentaire.
- Dans un bol, combinez le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez le mélange blanc/colorant.
- Dans une casserole, chauffez l'eau et le sucre cristal jusqu'à 115°.
- Commencez à monter le deuxième blanc d'œuf à vitesse moyenne lorsque le sirop atteint environ 100°.
- Une fois le sirop à température, incorporez-le lentement dans les blancs montés, puis montez à vitesse maximum pour refroidir.
- Incorporez une petite partie de la meringue dans le mélange de poudre d’amande avant de tout mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Pochez deux disques de 20 cm de diamètre et enfournez à 140° (chaleur tournante).
Préparation de la chantilly :
- Mélangez la crème avec le sucre glace.
- Battez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Montage de la macaronade :
- Placez un cercle de macaronade sur un plat.
- Disposez les framboises sur le pourtour et pochez de la chantilly à l'intérieur.
- Peaufinez avec d'autres fruits rouges et déposez le second cercle par-dessus.
- Finalisez avec des décorations selon votre goût et gardez au frais avant de servir.
