Dans cet article, laissez-vous tenter par le risotto de printemps aux petits pois et chorizo proposé par Laurent Mariotte. Un plat à la fois crémeux et légèrement épicé qui met en avant les saveurs de saison.
Laurent Mariotte, célèbre animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, présente un risotto réinventé qui célèbre les beaux jours et l’abondance des ingrédients frais. Ce classique de la cuisine italienne reçoit une touche espagnole grâce à l'ajout de chorizo, apportant une note piquante et croquante. Facile à préparer, ce plat saura séduire vos convives à coup sûr. Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil ainsi qu’un zeste de citron à chaque assiette.
Un risotto gourmand pour célébrer le printemps
Pour garder les petits pois croquants, pensez à les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les incorporer au risotto. Cela préserve leur couleur éclatante et leur texture. Pour un goût encore plus riche, remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de volaille ou de champignons. Faites revenir le chorizo à part pour le rendre bien croustillant avant de l’ajouter au risotto. Une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche en fin de cuisson apportera une onctuosité supplémentaire au plat.
Les ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d’olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de la préparation :
- Écossez les petits pois.
- Faites revenir les cosses dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le bouillon pour monter en température.
- Coupez le chorizo et faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la même casserole pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation complète.
- Incorporez le bouillon chaud, ajoutant au fur et à mesure jusqu'à absorption par le riz.
- Après 15 minutes, ajoutez les petits pois et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
- Incorporez le parmesan et le beurre.
- Servez avec les tranches de chorizo grillées.
