En fleurette, en purée ou en dés, le brocoli est un vrai trésor culinaire ! Voici toutes les astuces pour bien le préparer.
Comment laver correctement le brocoli ?
Le brocoli, qu'il soit cru, vapeur ou braisé, est un légume que beaucoup adorent. Même s'il est en pleine saison de juin à début novembre, vous pouvez en profiter toute l'année grâce à la congélation. Pour savourer ce légume à chaque occasion, il est crucial de savoir le laver et le préparer. Pour laver le brocoli, il vous suffit de le passer délicatement sous l'eau. Évitez de le frotter trop fort, car cela pourrait l'abîmer. Après l'avoir rincé, séchez-le avec un torchon propre et vous serez prêt à couper.
Comment couper un brocoli en fleurette ?
Tout comme le chou-fleur, le brocoli se découpe facilement en fleurettes. Pour réaliser cette coupe, commencez par retirer le pied du brocoli à la base. Placez-le à l'envers, de façon à ce que les sommités verdoyantes soient sur la planche à découper. Coupez ensuite chaque petit pied individuellement, séparant les sommités pour obtenir de belles fleurettes prêtes à cuire.
Préparer une purée de brocoli délicieuse
Rien de tel qu'une purée maison assortie de légumes pour un plat réconfortant. Suivez les conseils du chef Cyril Lignac pour une purée de brocoli savoureuse : remplacez l'écrase-purée par une fourchette pour des morceaux plus généreux et privilégiez l'huile d'olive à la place du beurre pour plus de goût.
Pour réaliser une purée, vous aurez besoin de :
- 1 brocoli
- 3 pommes de terre moyennes
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 pincée de gros sel
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
Épluchez les pommes de terre, lavez-les ainsi que le brocoli, puis coupez-les en cubes. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel, ajoutez les légumes et laissez cuire environ vingt minutes. Égouttez, puis écrasez les légumes selon votre préférence. Pour une texture crémeuse, incorporez un filet d'huile d'olive et éventuellement de la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût avant de servir.
Que faire avec le tronc du brocoli ?
Ne jetez plus le pied du brocoli, car il est tout aussi comestible que les sommités ! Le tronc et les tiges regorgent de vitamines C et B9, ce qui en fait un précieux allié santé. Bien préparés, ils s'intègrent dans diverses recettes. Que ce soit en soupes, en purées ou en tartinades, les possibilités sont nombreuses.
Pour les utiliser, lavez le brocoli et épluchez le tronc avec un économe. Coupez-le en petits morceaux avant de les plonger dans de l'eau bouillante, tout comme les fleurettes. Ces préparations savoureuses devraient étonner vos convives et limiter le gaspillage.
