Avec l'arrivée des fêtes, la saison des courges, notamment le butternut, s'annonce prometteuse. Une influenceuse cuisine un couscous marocaine sucré-salé qui ravira vos convives. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au Maroc durant cette période, intègre des saveurs automnales, parfaites pour vous rassembler autour de la table.
Préparation de la compotée d'oignons marocaine
Commencez par réaliser une compotée d’oignons marocaine, ou tfaya. Prenez un kilo d'oignons, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles, dans le sens des fibres pour une texture gourmande. Dans une casserole, mélangez ces oignons avec une cuillère à café de curcuma, de gingembre moulu, une étoile de badiane, un bâton de cannelle, un demi-verre d'eau et un quart de verre d'huile d'olive. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres. Pour finir, incorporez 100 g de raisins secs et trois cuillères à soupe de miel selon votre goût jusqu'à atteindre une texture de compote caramélisée.
Les secrets de la cuisson du poulet pour le couscous
Dans une marmite ou un faitout, placez un poulet fermier, coupé en deux. Assaisonnez-le avec une cuillère à café de smen, du curcuma, du gingembre, du poivre noir et du sel. Ajoutez un filet d'huile d'olive et du safran dilué dans de l'eau tiède, puis faites revenir le tout. Incorporez deux tomates en dés et mouillez d'eau bouillante jusqu'à couvrir. Ajoutez un bouquet de coriandre et de persil pour parfumer. Pendant que le poulet cuit, découpez votre butternut en tranches, retirez la peau et ajoutez-les à la cuisson lorsque le poulet est tendre.
Pour le couscous, mélangez 500 g de couscous fin avec du sel et un peu d'huile d'olive. Cuisinez-le à la vapeur si possible, en l'humidifiant au préalable. Au moment de dresser, mélangez bien le couscous pour bien l’égrainer, puis disposez le poulet et les morceaux de courge autour. Terminez avec la délicieux tfaya et quelques amandes grillées pour ajouter une touche croquante.
