Avec ses conseils avisés, Laurent Mariotte vous guide dans la réalisation d'une sauce aux échalotes et au vin blanc qui fera saliver vos invités.
Ce classique de la cuisine française, connu sous le nom de sauce Bercy, se compose de fumet de poisson, de vin blanc, d’échalotes et de beurre. Cette sauce magnifie les saveurs de l’entrecôte grillée grâce à un mélange harmonieux de notes sucrées et acides. Grâce aux astuces partagées par Laurent Mariotte dans Petits Plats en équilibre diffusée sur TF1, vous serez en mesure de réaliser ce chef-d'œuvre culinaire le 16 janvier 2023. N’hésitez pas à adapter cette recette pour d’autres pièces de viande comme le faux-filet, la bavette ou le rumsteck.
L'art de la sauce selon Laurent Mariotte
Pour un goût encore plus relevé, Laurent Mariotte recommande d'incorporer une cuillère de fond de veau à votre préparation. Cela donnera une texture riche et un goût profond à votre sauce. Un dernier clin d'œil de sel est également crucial selon le chef. Généralement, cette sauce accompagne à merveille des pommes de terre, des frites maison ou une jolie salade verte. Pour sublimer ce plat, optez pour un Pomerol en accompagnement!
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
- 4 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
- 10 cl de fond de veau
- 75 g de beurre
- Huile de pépins de raisin
- 4 branches de persil plat
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d'huile de pépins de raisin.
- Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans ce mélange beurre-huile.
- Retirez-les et maintenez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Ajoutez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en remuant.
- Déglacez avec le vin blanc, réduisez de moitié, puis incorporez le fond de veau.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Entre-temps, lavez et concassez le persil.
- Ajoutez le reste du beurre ainsi que le persil à la sauce.
- Versez un dernier trait de vin blanc et réchauffez les entrecôtes dans la sauce.
- Disposez les entrecôtes en les chevauchant et nappez de sauce.
