Il est difficile pour les fabricants d'imiter la qualité des panettones artisanaux, particulièrement en matière de moelleux et de saveurs. Toutefois, une récente étude menée par l'association 60 Millions de consommateurs a mis en lumière des déceptions parmi les produits très présents dans les supermarchés.
Popularisé lors des célébrations, le panettone, originaire de Milan, est devenu un incontournable des fêtes de fin d'année. L'équipe de 60 Millions a réalisé une enquête minutieuse sur ces gâteaux disponibles dans les grandes surfaces, examinant tant leur composition que leur goût.
Différences de prix et de qualité
La première observation des experts concerne le large éventail de prix pratiqués. Les enseignes telles qu'Aldi, Auchan, Carrefour, Lidl et E.Leclerc proposent des panettones à partir de 5,49 €, mais la quantité peut varier de 500 g à 1 kg. Ainsi, le prix au kilo devient un élément essentiel dans le choix du consommateur.
Par exemple, Intermarché vend son panettone à 13,06 €/kg, bien au-dessus de la moyenne, malgré une composition décevante ; en effet, il contient de la margarine, ce qui nuit à sa qualité. En revanche, certains panettones haut de gamme, comme le Galup vendu chez Monoprix à 21,32 €/kg, sont destinés à ceux recherchant une recette authentique.
Additifs et recettes industrielles
Bien que tous les panettones soient fabriqués en Italie, ils ne respectent pas toujours la recette traditionnelle. La méthode de fermentation naturelle au levain, qui confère au panettone son goût distinctif, est souvent remplacée par des levures industrielles pour faciliter la production. De plus, pour garantir une conservation prolongée jusqu'à 9 mois, ces produits intègrent des additifs tels que les mono- et diglycérides d'acides gras (E471). Cependant, le panettone U Saveurs se distingue par son absence d’arômes artificiels et de sirop de glucose-fructose, une exception dans le domaine des produits industriels.
Le choix de la qualité artisanale
Les fruits confits et raisins secs, ingrédients essentiels, varient quant à leur présence selon les marques et parfois même incluant des écorces de cédrat dans les produits tels que celui de Galup. Hélas, la qualité des ingrédients laisse souvent à désirer, avec une utilisation fréquente d'arômes synthétiques moins coûteux qui altèrent le goût.
Christophe Louie, un expert en panettone artisanal, souligne que ce dessert représente un défi technique nécessitant des ingrédients de choix et un savoir-faire irréprochable. Lors d'une dégustation à l'aveugle, ses créations ont largement surpassé les produits industriels, grâce à leur douceur et à leurs arômes authentiques, bien que le prix de 45 €/kg demeure un luxe.
Sur le plan gustatif, aucun produit n'a particulièrement brillé dans les tests. Le panettone de Galup a été légèrement apprécié, mais dans l'ensemble, aucun ne s'est démarqué. Le panettone U Saveurs, reconnu pour sa composition propre, n’a pas pu être dégusté en raison de son absence sur le marché. En ultime analyse, tandis que le panettone industriel pourrait convenir pour sa commodité, l’expérience gustative inégalée d’un panettone artisanal en fait le choix évident pour les connaisseurs, selon leurs priorités : le budget, l'authenticité ou la praticité.
