Quelle farine privilégier pour réussir ses crêpes ? Les experts crêpiers ont une réponse surprenante !
Traditionnellement, on utilise la farine de blé pour nos crêpes, mais face à une multitude de choix en magasin, le dilemme est présent. Faut-il privilégier la T45, la T55 ou une farine plus complète ? Le chiffre "T" sur les emballages indique le type de la farine : plus il est élevé, plus la farine contient de nutriments. En revanche, les farines de type T45 et T55, bien que raffinées et légères, manquent souvent de profondeur gustative.
Le choix d'une farine savoureuse
Des formateurs de crêperie, comme Alexandre Meynard de l'Atelier de la crêpe à Saint-Malo, soulignent qu'une perle rare existe. La farine T80, ou farine bise, est leur préférence. Bien que plus épaisse, elle procure une bien meilleure saveur et se marie parfaitement avec les crêpes. Catherine Merdy-Goasdoué, formatrice en crêperie depuis 40 ans, confirme : "Cela fait des années que j'utilise de la T80. Elle contribue à un goût inégalé grâce à sa richesse en matières minérales !"
Privilégier la fraîcheur de la farine
Au-delà du type, la fraîcheur de la farine joue un rôle clé. L'expert recommande d'opter pour des farines récemment moulues. Les moulins locaux ou même votre boulanger peuvent être d'excellentes sources pour obtenir cette farine d’exception. En ajoutant ces étapes simples, vous apporterez une dimension gastronomique à vos crêpes, transformant ces plats classiques en délices mémorables pour la Chandeleur !
