L'automne, avec ses couleurs chatoyantes et ses arômes réconfortants, est le moment idéal pour marier le chou et la pomme dans un plat savoureux. Préparé en cocotte, ce mélange se transforme en une expérience culinaire empreinte de douceur. Laissez-vous porter par cette recette simple qui réchauffera vos repas de saison.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
- 1 pièce de chou vert
- 4 pièces de pommes
- 150 grammes de lardons
- 2 pièces d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Thym
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Préparation du chou
Démarrez en retirant les feuilles extérieures abîmées du chou. Découpez-le en quatre, ôtez le trognon dur et émincez-le finement.
Étape 2 : Découpe des pommes
Lavez les pommes, coupez-les en quartiers sans les peler. Retirez les pépins et découpez-les en tranches.
Étape 3 : Cuisson des lardons
Dans une cocotte chauffée à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez les lardons tout en conservant la graisse dans la cocotte.
Étape 4 : Suée des oignons
Ajoutez un peu d'huile d'olive et les oignons émincés dans la même cocotte. Faites revenir avec les gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 5 : Incorporation du chou et des pommes
Ajoutez le chou émincé et mélangez-le bien avec les oignons pour qu'il s'imprègne des arômes. Ensuite, incorporez les pommes tranchées et remettez les lardons. Versez le bouillon de légumes, parsemez de thym, salez légèrement et poivrez selon vos préférences.
Étape 6 : Mijotage
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'accroche.
Mon astuce de chef
Testez la cuisson en goûtant un morceau de chou : il doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
Accord met vin
Pour accompagner ce plat rustique, un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un Chenin Blanc d'Anjou sera idéal, apportant des arômes minéraux qui balanceront la douceur des pommes.
L'info en plus
Cette recette s'inspire de la cuisine paysanne, privilégiant les produits frais et locaux. En associant le caractère terreux du chou à la douceur des pommes de saison, ce plat rend hommage à la richesse de notre terroir.
