Après de nombreuses expériences pour la Maison Stohrer, Jeffrey Cagnes dirige désormais deux pâtisseries à Paris, prônant une approche de la pâtisserie de luxe tout en restant abordable.
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Incontournable de la nouvelle génération de pâtissiers, Jeffrey Cagnes se distingue par sa bonne humeur et son expertise. Après avoir brillamment officié au sein de Stohrer, il ouvre sa première pâtisserie en 2021 à Paris, suivie d'une seconde en décembre 2022 avec une offre salée, le tout à des prix accessibles. Plongeons dans son parcours fascinant.
Biographie de Jeffrey Cagnes
Né le 26 janvier 1986 à Troyes, Jeffrey Cagnes découvre sa passion pour la pâtisserie suite à un stage chez le Meilleur Ouvrier de France, Pascal Caffret. À 16 ans, il se lance sérieusement dans ce domaine en obtenant son CAP à Avignon en 2002, suivi d'un apprentissage chez Patrick Mallard, un chef prestigieux.
Son parcours débute chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, alors qu'il n'est qu'apprenti. Progressant rapidement, il est nommé commis du chef Jean-Philippe Garrigues. Après un passage chez Delicabar en tant que commis, Jeffrey revient à Stohrer comme sous-chef en 2007, avant de décrocher son premier poste de chef pâtissier à 22 ans chez Yamazaki.
Il continue à gravir les échelons dans plusieurs établissements de renom, devenant le chef pâtissier de la brasserie Thoumieux et ensuite de Monsieur Bleu et Le Flandrin. En 2015, il revient chez Stohrer pour finalement prouver son talent en ouvrant ses propres boutiques à Paris.
Les pâtisseries de Jeffrey Cagnes
Dans ses boutiques, Jeffrey Cagnes assume sa passion pour les classiques de la pâtisserie française tout en y infusant sa touche personnelle. Ses créations se distinguent par des recettes moins sucrées et des présentations raffinées. Dans son établissement de la rue Montorgueil, il réinvente le baba au rhum et le puits d'amour, tout en modernisant des classiques comme la tarte au citron et le Saint-Honoré.
Récemment, il s'est associé à Philippe Conticini pour une collection intitulée Du Geste à l’Émotion, avec des créations remarquables comme la babka pralinée.
Le livre de pâtisserie de Jeffrey Cagnes
En novembre 2020, Jeffrey Cagnes publie Le Livre de Pâtisserie Stohrer, offrant une immersion dans ses méthodes. Accompagné d'une application pour des tutoriels vidéos, ce livre rend accessible la réalisation de ses recettes emblématiques comme le millefeuille et le baba.
Recettes emblématiques
À travers sa carrière, Jeffrey Cagnes s'illustre avec des recettes audacieuses. À Thoumieux, il est reconnu pour son millefeuille minute. Chez Monsieur Bleu, sa revisite de la pavlova a séduit, tandis que sa boutique Casse-Noisette a été célèbre pour son cannelé trompe-l'œil.
À présent, chez Stohrer, il revisite les classiques avec brio tout en lançant des nouveautés, notamment sa babka, fruit de sa collaboration avec Philippe Conticini.
Suivez-le sur Instagram
Pour découvrir davantage de créations de Jeffrey Cagnes, suivez-le sur Instagram, où il partage avec ses plus de 330.000 abonnés des photos de ses dernières douceurs, ainsi que des aperçus de sa vie personnelle, notamment de ses deux filles nées en juin 2021.
