En janvier 2007, Alain Ducasse, en collaboration avec le groupe Sodexho, reprend le Jules Verne, le prestigieux restaurant de la tour Eiffel. Après des mois de rénovation, il s'apprête à dévoiler une expérience gastronomique inédite.
Alors que l'inauguration approche, la cuisine s'affaire à 125 mètres de hauteur. L'ascenseur privatif, à peine ouvert, révèle les cuisines illuminées par une baie vitrée. À seulement trois jours de la réouverture, l'équipe de quinze chefs prépare avec soin les plats du jour, du pressé de potiron aux macarons à la rose. Chaque détail prime, même la cuisson doit se faire sans flamme, grâce à des installations spéciales.
Sous le Champ-de-Mars, une cave impressionnante
La cave, savamment aménagée, abrite 15 000 bouteilles de vin, exclusivement françaises, soigneusement sélectionnées par le sommelier Gérard Margeon. Le décor, pensé par Patrick Jouin, s'élève en harmonie avec les piliers de la tour, offrant une vue panoramique spectaculaire sur Paris, chaque salle étant dédiée à une vue particulière.
Un rêve de gastronomie
La passion d’Alain Ducasse pour la tour Eiffel remonte à 2005, lorsque la concession de la restauration est devenue disponible. Son chef exécutif, Pascal Féraud, a été rapidement appelé pour diriger la nouvelle brigade. Le restaurant offre une expérience unique ouverte tous les jours, avec un menu déjeuner à partir de 75 € et des menus dîner allant de 155 à 190 €.
LES CHIFFRES CLÉS
- 15,000 bouteilles de vin soigneusement stockées sous le Champ-de-Mars.
- 450 références de vins, toutes de provenance française.
- 125 jours de travaux pour métamorphoser le restaurant, qui jette un pont entre héritage et innovation.
- 120 couverts offerts dans une salle modernisée.
- 45 mètres carrés pour une cuisine où brille une brigade de 15 chefs talentueux.
