Ingrédients et préparation de l'infusion
Pour réaliser cette recette exquise, commencez par mélanger du lait et de la crème que vous mettrez à chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. Une fois le mélange bouillant, retirez-le du feu et incorporez quelques tiges de reine-des-prés. Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent harmonieusement. Filtrez ensuite le mélange à l'aide d'un chinois pour obtenir une infusion lisse.
Élaboration de la crème brûlée
Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4). Dans un saladier, fouettez des œufs avec du sucre semoule jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et pâles. Incorporez progressivement l'infusion à la reine-des-prés tout en continuant à mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.
Versez ce mélange crémeux dans des ramequins adaptés allant au four, puis enfournez-les pour une durée de 20 à 25 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes à la fin de la cuisson. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Finition et service
Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème refroidie. Pour réaliser la caramélisation, utilisez un chalumeau ou placez-les sous le gril de votre four quelques instants. Dégustez immédiatement e cette délicieuse délicatesse.
Astuce du chef Jean Sulpice : « La crème est prête lorsque sa surface nappe le dos d'une cuillère. »
