L'aspect de la viande est souvent déterminant lors de nos courses. Que ce soit dans les grandes surfaces ou les boucheries artisanales, sélectionner la bonne pièce de viande peut s'avérer complexe, surtout en l'absence de conseils avisés. Dans ce contexte, il est essentiel de se fier à ses sens, et plus particulièrement à la vue.
La couleur comme indicateur de qualité
Il est courant de penser qu'une viande rouge doit être d'un rouge vif pour être de qualité. Selon Slim Loumi, le fondateur de la boucherie Les Jumeaux à Paris, cette idée est trompeuse. Bien qu'un rouge éclatant soit un bon signe de fraîcheur, c'est plutôt la teinte foncée qui est révélatrice de qualité. Une viande rouge foncée indique généralement que l'animal a été élevé en plein air et a bénéficié d'une alimentation adéquate. Loumi affirme : "Une viande de qualité ne doit pas être trop claire. Un rouge foncé souligne des conditions d'élevage optimales, permettant à la chair de mûrir."
La texture et l'odeur, des alliés indispensables
Outre la couleur, la texture est primordiale dans l'évaluation de la viande. Une viande rouge de qualité présente une infiltration de gras, souvent désignée par le terme "persillé". Cependant, ce gras doit être ferme au toucher et non mousseux—un critère de choix que souligne Slim Loumi. En effet, une viande dont la chair est bien persillée promet des saveurs riches et une agréable jutosité.
Enfin, l'odorat joue également un rôle crucial : une viande rouge fraîche ne doit jamais dégager une odeur forte. Un parfum subtil est le signe d'une bonne qualité. Lors de votre prochain passage à la boucherie, laissez vos sens opérer et, si possible, n'hésitez pas à interroger votre boucher pour des conseils personnalisés.
Résumé
Pour conclure, observer la couleur, toucher la texture et vérifier l'odeur sont des étapes essentielles pour choisir une viande rouge de qualité. En prenant en compte ces éléments, vous serez en mesure de sélectionner la pièce parfaite pour vos repas.
