Les frites, un plaisir coupable souvent associé à une alimentation peu saine, posent la question incontournable : les frites de patates douces sont-elles vraiment une alternative plus saine que celles de pommes de terre ? Jessie Inchauspé, biochimiste connue sous le pseudonyme @glucosegoddess sur Instagram, met en lumière ce débat.
Patates douces : une illusion de légèreté ?
On pourrait facilement penser que les frites de patates douces sont plus bénéfiques pour la santé. Effectivement, la patate douce affiche une valeur calorique légèrement inférieure (62,8 kcal pour 100 g) par rapport à la pomme de terre (89,4 kcal pour 100 g). Toutefois, cette différence se dissipe une fois les légumes transformés en frites. Selon Jessie Inchauspé, bien que les patates douces soient riches en nutriments, elles comportent également une teneur élevée en amidon, semblable à celle des pommes de terre. Ce dernier se convertit en glucose au cours de la digestion, entraînant des fluctuations de la glycémie qui peuvent provoquer de la fatigue et des envies de grignotage.
Une cuisson astucieuse pour une meilleure santé
Pour atténuer les effets glycémiques, l'experte conseille d'accompagner vos frites, qu'elles soient de patates douces ou de pommes de terre, de légumes riches en fibres. Ces aliments contribuent à ralentir l'absorption du sucre, minimisant ainsi l'impact sur la glycémie.
En ce qui concerne la préparation, la friture traditionnelle n'est pas idéale, car elle engendre une absorption excessive d'huile, rendant les frites plus grasses. Une alternative judicieuse consiste à opter pour une cuisson au four ou à l'airfryer, techniques permettant d'obtenir des frites dorées et croustillantes tout en réduisant la quantité de matières grasses.
