Chaque matin, du lundi au vendredi à 8h55 sur RTL, Cyril Lignac partage des recettes qui éveillent les papilles. Cette semaine, il nous propose un plat emblématique : le tian de légumes.
À l’aube de la saison des courgettes et des aubergines, il est temps de concocter un bon plat à base de ces légumes. Sur RTL, Cyril Lignac dévoile une recette colorée et savoureuse : un tian de légumes agrémenté d'un ingrédient surprenant qui le rend particulièrement fondant, s’éloignant ainsi de la version traditionnelle.
Le tian de légumes de Cyril Lignac
Cyril avoue : il ajoute de la sauce tomate dans son tian de légumes. En effet, contrairement à la recette originale, où le jus naturel des légumes suffit, le chef préfère rehausser le tout avec de la sauce, permettant aux légumes de compoter délicatement. Alors, si vous souhaitez réaliser le tian à la façon Lignac, enfilez votre tablier et suivez les instructions.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 courgettes longues
- Huile d’olive
- Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
- 1 oignon
- 2 aubergines chinoises
- 2 courgettes jaunes longues
- Feuilles de thym et de basilic
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et laissez-le suer pendant une minute à feu doux. Ajoutez l’ail, puis incorporez les tomates et laissez mijoter pendant 15 minutes. Transférez ensuite ce mélange dans un plat allant au four.
- Coupez les aubergines non épluchées et les courgettes (vertes et jaunes) en rondelles d’un demi-centimètre.
- Empilez les rondelles de légumes en alternant les couleurs : courgette jaune, aubergine, courgette verte, en formant un escargot dans le plat. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du thym, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic sur le dessus.
Conseils pour un tian réussi
Pour assurer une cuisson harmonieuse, veillez à couper vos légumes en tranches de taille uniforme. Cela garantit une cuisson homogène et une belle présentation. Préchauffez également votre plat avant de disposition les ingrédients; cela favorisera une cuisson immédiate et équilibrée des légumes. Superposez judicieusement les tranches d'aubergines et de courgettes pour un visuel attrayant. Enfin, privilégiez une température d'environ 180 °C pour permettre aux saveurs de s'intensifier tout en gardant les légumes tendres. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau; elle doit ressortir propre lorsque les légumes sont cuits, mais encore légèrement croquants.
