La dinde farcie aux marrons de Philippe Etchebest est un incontournable des repas festifs, parfait pour vos célébrations de Noël. Sa farce délicate, alliant herbes et marrons, saura impressionner vos invités tout en simplifiant votre préparation pour le jour J.
- Pour : 12 personnes
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients indispensables :
- 1,8 kg de dinde
- 450 g de chair à saucisse
- 130 g de pain rassis
- 200 ml de lait
- Mélange d’épices
- Persil (optionnel)
- Ciboulette
- Estragon
- 120 g de marrons cuits
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile d’arachide
Étapes de préparation :
- Désossage de la dinde : Retirez les os des cuisses avec un petit couteau tout en préservant la chair intacte.
- Préparation de la farce :
- Mélangez la chair à saucisse avec le persil haché, la ciboulette, l’estragon, l’ail écrasé et les marrons concassés dans un grand bol.
- Incorporez le pain rassis trempé dans le lait et les œufs, puis assaisonnez selon vos goûts.
- Farcir la dinde : Étalez la farce uniformément sur la viande désossée et enroulez pour former un rôti.
- Ficeler : Maintenez la forme à l'aide de ficelle de cuisine.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Placez la dinde dans un plat et arrosez-la d'huile d'arachide. Cuisez pendant 30 à 35 minutes, puis baissez à 180°C pour terminer la cuisson.
- Déglaçage : Retirez la dinde et déglacez les sucs avec un peu d’eau pour obtenir une sauce savoureuse.
- Dressage : Laissez reposer, retirez la ficelle, tranchez et servez avec la sauce déglacée.
Conseils pratiques :
- Préparez la dinde la veille pour simplifier le jour J.
- N'oubliez pas de goûter la farce avant utilisation pour ajuster l’assaisonnement.
Accords mets et vins :
Accompagnez cette dinde d’un vin rouge fruité, tel qu’un Coteaux d’Aix-en-Provence, pour une harmonie parfaite avec les saveurs riches du plat.
Conservation :
La dinde farcie se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Veillez à bien l'emballer pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une conservation prolongée, congelez-la, où elle se gardera jusqu’à 3 mois.
Cette dinde farcie aux marrons, signée Philippe Etchebest, est l'essence même d'un repas festif. Idéale pour vos réunions familiales durant les fêtes, elle allie tradition et modernité tout en étant facile à préparer.
