Choisir son pain est crucial pour votre bien-être. Certains pains, riches en fibres, favorisent la santé intestinale, tandis que d'autres, trop chargés en glucides, peuvent influencer votre poids et votre santé métabolique. Le Dr Jimmy Mohamed, médecin généraliste, partage ses conseils pour une sélection éclairée en boulangerie.
La baguette blanche, un choix à éviter
Bien que la baguette blanche soit courante dans de nombreux foyers français, le Dr Jimmy Mohamed la déconseille fortement. Le problème ne réside pas uniquement dans la farine, mais plutôt dans son mode de cuisson. "L'amidon n’est pas suffisamment cuit", précise-t-il, ce qui rend la baguette difficile à digérer et potentiellement nuisible pour les intestins. Les amateurs de baguette peuvent ainsi se retrouver avec des ballonnements et des douleurs abdominales.
De plus, cet amidon mal cuit libère rapidement des sucres dans le sang, engendrant des pics de glycémie qui, à long terme, fatiguent l'organisme. La baguette blanche est également déficiente en fibres, essentielles pour réguler le passage du sucre sanguin et prévenir les risques de diabète de type 2 et de surpoids.
Le poids économique de l'industrie agro-alimentaire
Le Dr Mohamed met en lumière l'impact de l'industrie agro-alimentaire sur la consommation de la baguette blanche. "On doit la baguette blanche à l’industrie car elle coûte moins cher, grâce à une cuisson réduite qui nécessite moins d'énergie et lui donne un goût légèrement plus sucré. Cela diminue également la nécessité de mastication." Ce choix économique a fortement influencé les préférences des consommateurs au fil des ans.
Des alternatives saines au pain
Faut-il abandonner tous les types de pains ? Pas nécessairement ! Un pain rustique, préparé avec de la farine peu transformée et du levain naturel, enrichi éventuellement de graines ou de céréales, est optimal pour la santé digestive. Riche en fibres, ce type de pain réunit tous les critères de santé. Pourtant, beaucoup de gens hésitent à remplacer leur baguette traditionnelle par ces options plus nutritives.
Pour ceux qui préfèrent la baguette, une solution existe : ajustez la cuisson. Un pain bien cuit sera toujours plus digeste. "Préférez un pain doré avec une croûte croustillante et cuit au levain naturel, " recommande le Dr Mohamed. Une cuisson adéquate permet une meilleure assimilation de l'amidon par l'organisme.
