60 Millions de consommateurs a récemment publié un rapport mettant en garde contre certaines références de jambon, jugées inappropriées à la consommation. En effet, le jambon n'a pas cette couleur rose naturellement ; il est souvent élaboré avec des additifs tels que les nitrites, qui peuvent avoir des effets nocifs sur la santé.
Alerte sur des niveaux élevés de nitrites
Dans une enquête réalisée dans les rayons charcuteries de plusieurs grandes surfaces, 60 Millions de consommateurs souligne que pour éviter la consommation de nitrites, il faille dépense davantage : jusqu'à 20 % de plus chez Leclerc et 65 % de plus chez Auchan. Deux produits ont été dénoncés pour leur teneur excessive en sel (jusqu'à 2,1 g pour 100 g) et pour contenir des nitrites, malgré leurs étiquettes affirmant qu'ils sont "bio" et "sans additif". Il s'agit du Jambon supérieur sans couenne de Carrefour bio, et du Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan.
Des alternatives à privilégier
En ce qui concerne les références à limiter, 60 Millions de consommateurs cite aussi le Sans Couenne de chez U, le Label Rouge Monique Ranou de Lidl, ainsi que le Marsigny d'Aldi. En revanche, des marques telles que Herta et Fleury Michon obtiennent des notes favorables, offrant une meilleure sécurité sur le plan de la santé.
Un rappel important de l'Anses souligne que plus de la moitié de l'exposition aux nitrites provient de la consommation de charcuterie. Selon leurs analyses, il existe une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites, qu'ils soient ingérés via la viande transformée ou par l'eau de boisson. Plus l'exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal augmente dans la population.
En ce qui concerne la réglementation, le ministère de l'agriculture précise qu'une dose maximum de 150 mg de nitrites par kilogramme de charcuterie a été fixée par la réglementation européenne.
