Offrez à vos convives un plat frais et audacieux : un tartare de daurade accompagné de sablé au parmesan et d'un chutney surprenant de pastèque. Cette recette raffinée met en avant la subtilité des saveurs marines associées à une touche sucrée et acidulée.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour le sablé :
- 200 g de farine de blé
- 200 g de beurre doux
- 200 g de Parmigiano Reggiano râpé - Pour le tartare :
- 4 filets de daurade (140 g chacun)
- 6 cl d'huile d'olive
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- 0,25 bottes de shiso vert
- Sel et poivre au goût
Préparation du sablé et du chutney
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre pommade avec le parmesan, puis incorporez la farine pour obtenir une pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Détaillez des disques avec un emporte-pièce et enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour le chutney, pelez la pastèque et découpez-la en gros cubes. Dans une casserole, ajoutez le jus de pomme, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à consistance de compotée.
Montage du tartare
- Préparez le tartare en levant les filets de daurade et en les coupant en petits dés. Mélangez délicatement avec le shiso ciselé, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Pour le dressage, placez le tartare au centre d'une assiette, ajoutez le chutney sur le dessus, puis déposez le sablé au parmesan et quelques jeunes pousses de salade pour la touche finale.
Cette recette, élégante et savoureuse, saura conquérir vos invités et égayer vos repas d'été.
