Samedi dernier, j'ai eu l'honneur de participer au concours du Meilleur Macaron Amateur de France à Metz, sous le regard attentif d'un jury prestigieux composé de MOF et de champions du monde de pâtisserie. La pression était palpable, mais j'étais déterminé à impressionner!
Pour ce concours, j'ai opté pour un macaron aux saveurs que j'affectionne tout particulièrement: la douceur de la vanille, le caractère épicé de la fève de tonka, et la profondeur du café. Ces ingrédients se marient harmonieusement avec l'amande des coques, créant une expérience gustative inoubliable.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples et savoureuses, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi. Retrouvez le plaisir de cuisiner fait maison et régalez vos amis et votre famille!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
Moi, je n'ai pas remporté l'épreuve, mais j'ai reçu de belles félicitations de M. Fresson qui a trouvé mon idée prometteuse. Il m'a cependant conseillé de réduire la dose de fève tonka, qui peut vite dominer les autres saveurs. Pour ma part, j'adore ce goût et j'en mets généreusement!
Je vous partage donc ma recette, adaptée à ses conseils, mais si vous êtes fan de fève tonka comme moi, n'hésitez pas à en mettre davantage!
Macarons Vanille, Tonka & Café
Ces macarons sont un véritable régal, alliant la douceur de la vanille, la chaleur du café et l'exotisme de la fève tonka.
Ingrédients
Pour les coques
- 280 g de sucre glace
- 160 g de poudre d'amandes
- ½ cuillère à café de fève tonka râpée
- 140 g de blancs d’œufs liquéfiés
- 40 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée vanille
- 130 g de chocolat blanc de couverture
- 80 g de crème liquide
- 140 g de crème liquide bien froide
- 3 gousses de vanille
Pour la gelée au café
- 150 g de café froid
- 30 g de sirop de sucre
- 1 g d’agar-agar
Instructions
Ganache montée vanille
- Chauffez 80 g de crème et les gousses de vanille dans une casserole. Infusez 15 minutes.
- Filtrez la préparation, réchauffez-la, puis versez-la sur le chocolat blanc. Couvrez et laissez fondre.
- Mélangez pour lisser et incorporez le reste de crème froide. Réfrigérez au moins 3 heures.
Gelée café
- Mélangez le café froid, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition et mettez dans des empreintes silicone.
- Faites refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coques
- Préchauffez le four à 120°C. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez avec la fève de tonka.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez le sucre semoule. Ajoutez du colorant.
- Incorporez le mélange tamisé à la meringue pour obtenir une pâte brillante.
- Disposez de petits dômes sur une plaque et laissez croûter 20 minutes. Faites cuire 26 minutes.
- Une fois refroidies, décollez délicatement les coques.
Assemblage
- Montez la ganache comme une chantilly et garnissez les coques.
- Ajoutez des cubes de gelée café, puis refermez les macarons.
- Laissez reposer au frais 24 à 48 heures avant de déguster.
Notes
Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à saupoudrer un peu de fève tonka sur les coques après les avoir pochées.
