Un riz parfumé, des côtelettes délicatement confites et une touche de vermouth rouge : cette paella évoque le soleil d'Espagne. Parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis, elle promet de régaler vos papilles.
À l’arrivée des beaux jours, alors que les terrasses s’animent et que les rires résonnent, un grand plat de paella au centre de la table devient essentiel. Originaire de Castellón, en Valence, cette recette a été sublimée par Raúl Tapia et Isa Romero, connus sur Instagram sous le nom @arrocesconestilo. Leurs créations mises en avant dans leur livre "Que no se te pase el arroz" (éditions Montena, groupe Penguin Random House) rendent hommage au riz, véritable star de la cuisine espagnole. Leur paella aux côtelettes et vermouth dévoile un équilibre parfait entre l’acidité du vermouth, la douceur des légumes fondus et un bouillon maison riche en saveurs.
Une explosion de saveurs : la paella qui réchauffe les cœurs
Pour quatre personnes, la clé d'une bonne paella commence par un bouillon savoureux. Dans une grande casserole, faites revenir 500 g de côtelettes de porc avec du sel, du poivre et un peu de vermouth rouge. Ajoutez-y 2 carottes en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, 1 tomate râpée, une cuillère à café de piment doux et 4 litres d’eau. Laissez mijoter pendant une heure pour que les arômes se développent.
Pendant ce temps, préparez le sofrito. Dans une large poêle ou une paella, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y dorer les côtelettes réservées. Retirez-les et ajoutez une demi-oignon rouge et une tomate râpée. Ajoutez du sel et un peu de vermouth rouge, puis une pincée de safran. Lorsque le mélange est réduit, incorporez 400 g de riz de Valencia et le bouillon chaud en respectant les proportions (environ 3,5 parts de liquide pour 1 part de riz). Réintégrez les côtelettes et laissez cuire entre 16 et 18 minutes, en ajustant le feu comme indiqué.
Les secrets d'une paella réussie
La réussite de cette paella repose sur la qualité du riz : optez pour un riz à grain court, cultivé dans la région de Valence. Le bouillon maison est essentiel, car il apporte l'âme du plat. Suivez les recommandations pour les proportions de liquide selon la taille de votre poêle. Évitez de mélanger le riz pendant la cuisson pour obtenir la socarrat, cette croûte caramélisée, tant recherchée. Pour finir, un filet d'huile d'olive crue, quelques brins de romarin ou une pincée de paprika fumé apporteront la touche finale idéale. Servez directement dans la poêle, sur une nappe blanche, accompagnée d'un vermouth bien frais. Vous découvrirez l'Espagne à chaque bouchée.
